Čo riešime na prevádzkach
Stále sa stretávame s gastroprevádzkami, ktoré sprepitné kartou obmedzili alebo úplne zakázali. Dôvodom nebýva nezáujem hostí, ale neistota, ako sumu zaevidovať a dostať k tímu. Keď hosť nemá hotovosť, takáto bariéra môže odstrániť príležitosť odmeniť dobrý servis. Riešenie preto začína prepojením pokladne, platby a dohodnutého vysporiadania.
Čo treba vyriešiť
Najskôr treba nastaviť pravidlá, potom obrazovku. Hosť má mať možnosť zvoliť vlastnú sumu aj jednoducho pokračovať bez sprepitného. Zamestnanci potrebujú vedieť, ako sa suma eviduje a podľa čoho sa rozdeľuje.
Obrazovka, ktorá dá hosťovi voľbu
Ellipse POS vie podľa nastavenia pred platbou ponúknuť percentuálne možnosti, vlastnú sumu alebo zaokrúhlenie. Rozhranie možno prispôsobiť prevádzke. Rovnako zrozumiteľná má zostať aj možnosť nepridať sprepitné: ide o dobrovoľné rozhodnutie hosťa, nie o skrytú podmienku dokončenia platby.
Na prevádzkach vidíme, že dostupnosť tejto voľby mení situáciu pri platení bez hotovosti. Rozsah prínosu však treba odmerať v konkrétnom podniku. Bez spoločnej metodiky neprezentujeme tvrdenie o väčšine hostí ani o prevahe kartového sprepitného ako všeobecnú štatistiku trhu.
Jedna platba, oddelený prehľad o sprepitnom
V používanom postupe POS zaeviduje zvolené sprepitné a odošle na terminál celkovú sumu. Back office potom poskytne rozlíšenie predaja a sprepitného vrátane prehľadu podľa pracovníkov. Obsluha nemusí zadávať navýšenú sumu iba do terminálu a večer vysvetľovať rozdiel oproti pokladni.
Rovnakú pozornosť venujeme stornu, vráteniu platby a delenému účtu. Účtovníctvo potrebuje zistiť, k akému predaju a transakcii sprepitné patrí a ako sa prípadná oprava premietla do vysporiadania.
Účet uzavrie jednotlivec, servis vytvorí tím
Hoteliéri správne upozorňujú, že na službe sa podieľa aj kuchyňa a ďalší kolegovia. Evidencia podľa obsluhy preto nemusí znamenať, že celá suma patrí človeku, ktorý účet uzavrel. Vopred sa dohodne transparentný kľúč a spôsob vyplatenia, ktorý overí účtovníctvo a zodpovedná personálna rola.
Pravidlá nemajú stáť na neformálnej obálke ani automatickom odpočítavaní nákladov na rozbitý inventár. Prípadné zrážky či iné použitie peňazí nemožno odporúčať ako univerzálny štandard. Systém poskytuje podklad; oprávnený spôsob rozdelenia musí mať prevádzka vyriešený samostatne.
Postup zavedenia v konkrétnej prevádzke
- S účtovníctvom a personálnym oddelením schváľte evidenciu, rozdelenie a vyplácanie; nespoliehajte sa na univerzálny percentuálny kľúč.
- Prepojte POS a Ellipse Pay tak, aby predaj a sprepitné zostali rozlíšené a zároveň zodpovedali celkovej transakcii.
- Otestujte čiastočné vrátenie, storno aj delenú platbu. Tímu sprístupnite kontrolovateľný prehľad podľa dohodnutých pravidiel.
Výnimka, na ktorú treba myslieť
Pri reklamácii hosťa musí byť dohľadateľné, akú sumu potvrdil. Výšku sprepitného nepoužívajte bez kontextu ako jediný ukazovateľ kvality práce jednotlivca.
Ako overiť prínos
Sledujte rozdiely pri uzávierke, počet opráv a zrozumiteľnosť postupu pre hostí aj tím. Prínos nevyjadrujte nepodloženým tvrdením, koľko percent hostí automaticky pridá odmenu.
Čo hovorí zahraničný výskum
Prieskum hodnotil postoje hostí k reštauračným technológiám. Upozorňuje, že pri zavádzaní treba hodnotiť aj zákaznícku skúsenosť, nielen úsporu práce.
Odporúčame preto sledovať zrozumiteľnosť platobného procesu. Ide o starší výskum princípu prijatia technológie, nie o aktuálny podiel používania mobilných platieb.
Zdroj: Customer Preferences for Restaurant Technology Innovations — Cornell University, 2009.
Konkrétne prepojenia a rozsah funkcií prejdeme podľa konfigurácie vašej prevádzky. V schéme pod článkom nájdete súvisiace súčasti Ellipse.
