Modelová situácia z hotelovej a HORECA prevádzky. Odporúčaný postup na spoločný rozbor s vaším tímom.
Situácia na prevádzke
Klient zvýši počet účastníkov a posunie obed. Obchod zmení ponuku, kuchyňa však pracuje s pôvodným počtom a recepcia s pôvodným blokom izieb. Chyba sa prejaví až počas podujatia, hoci každý úsek mal svoju evidenciu.
Čo treba vyriešiť
Základom je jedna platná verzia objednávky s odlíšením dopytu, opcie a potvrdenej akcie. Cena má zahŕňať aj prípravu priestorov, techniku a dodatočné služby, ktoré sa ľahko stratia medzi oddeleniami.
Odporúčaný postup s Ellipse
- V kongresovej agende spojte ponuku, termíny a kapacity s PMS. Pri každej opcii stanovte termín potvrdenia alebo uvoľnenia.
- Vytvorte harmonogram pre kuchyňu, obsluhu, recepciu a techniku s určenými vlastníkmi úloh.
- Zmeny po potvrdení zaznamenajte s dopadom na cenu a kapacitu. Po akcii porovnajte objednané a skutočne čerpané služby pred vyúčtovaním.
Výnimka, na ktorú treba myslieť
Rozšírenie podujatia nemusí byť možné, aj keď je sála voľná: limitom môže byť kuchyňa, technika alebo personál. Obchod preto potrebuje potvrdenie dotknutých úsekov, nie iba voľné políčko v kalendári.
Ako overiť prínos
Sledujte čas prípravy ponuky, počet dodatočne objavených položiek a príspevok akcie po priamych nákladoch. Výnos z prenájmu sály hodnotíte spolu s ubytovaním, cateringom a obmedzením iného predaja.
Čo hovorí zahraničný výskum
Kvalitatívna štúdia so šestnástimi vedúcimi predstaviteľmi hotelierstva a dodávateľov zdôrazňuje ziskovosť, distribučné náklady a viacero zdrojov výnosu.
Naše odporúčanie je vyhodnocovať obchod po nákladoch a v kontexte celej prevádzky. Rozhovorová štúdia nedokazuje konkrétny nárast výnosov po zavedení softvéru.
Zdroj: Total Hotel Revenue Management: A Strategic Profit Perspective — Cornell University, 2017.
Konkrétne prepojenia a rozsah funkcií prejdeme podľa konfigurácie vašej prevádzky. V schéme pod článkom nájdete súvisiace súčasti Ellipse.
